西洋酒樓 六堀

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「ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ」

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旬のホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

皮を剥いて、茹で
さらに

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

ソテーにします

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

ホタテ貝やつぶ貝などの貝も 同じように火を通したら

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

濃厚なホワイトソースの中へ
お出汁も一緒に残さず入れます

仕上げて

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

ココットに移し、
チーズを散らして サラマンダーへ♪

表面 綺麗に焼き色が付いたら 完成

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

「ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ」です

ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ

ホワイトアスパラガスがとっても美味しい!!!
濃厚なソースの中でも ちゃんと味わいがあります

ホタテなどの貝の出汁が よく効いていて
胃に染み入る美味しさ…
いいですよ〜 オススメです

旬の美味しさ、是非 味わいにいらして下さいね☆

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「桜海老とほうれん草のリングイネ」

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ただいまの季節のパスタをご紹介♪

スライスオニオンを炒めて

桜海老とほうれん草のリングイネ

旬の桜エビをたっぷり加えます

桜海老とほうれん草のリングイネ

煮込んで、
ミルクと

桜海老とほうれん草のリングイネ

ほうれん草を加えます

桜海老とほうれん草のリングイネ

リングイネを投入

桜海老とほうれん草のリングイネ

素早く絡めて仕上げた、

桜海老とほうれん草のリングイネ

生パスタ「桜海老とほうれん草のリングイネ」です

優しくまろやかなクリームソースが
少しひらぺったいリングイネによく絡んで美味しいです!

桜海老とほうれん草のリングイネ

桜海老の風味もしっかり☆

春の味わいを お楽しみ下さい

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さいね

「ヒレ酒」

    Food 

先日、最後のところでご紹介した「ヒレ酒」

※先にこちらをご覧下さい

フグをさばいた後、

ヒレ酒

ヒレを干します

ヒレ酒

綺麗です

ヒレ酒

一緒に皮なども干して

炭火で炙ります

ヒレ酒

ヒレが香ばしく焼きあがったら

ヒレ酒

器へ

ヒレ酒

出汁用に一緒に入れて

ヒレ酒

燗したお酒を注ぎ入れ

ヒレ酒

火をつけてアルコールを飛ばします

ヒレ酒

自家製「ヒレ酒」の完成です!

冬ですね〜
いいですね〜
雪の降る寒い夜には なんとも言えません

温まって下さいね♪

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「とらふぐ ブツ刺し」 2

    Food 

※ 前回の続きです 先にこちらをご覧下さい

器にフグの身を並べ、
とらふぐ ブツ刺し

大根おろしなどの薬味、

とらふぐ ブツ刺し

フグの皮を載せます  たっぷり♪

とらふぐ ブツ刺し

上に ネギ、

とらふぐ ブツ刺し

柚子を削り

とらふぐ ブツ刺し

さらに
酢橘、菊を散らして
最後にポン酢で仕上げます

とらふぐ ブツ刺し

「とらふぐ ブツ刺し」

これ、最高に美味しいです!!!!
厚めに切られた身がたまりません

皮の弾力もいいですよ〜

とらふぐ ブツ刺し

自家製のヒレ酒も付きます

ヒレ酒については次回ご紹介しますね♪

おすすめの一品です!!!!
是非是非…

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「とらふぐ ブツ刺し」1

    Food 

この冬、本日のおすすめメニューで人気なのが
河豚(フグ)です!

ちなみに
清水シェフはフグの調理免許を持っていますのでご安心を…

解体したフグの皮を

とらふぐ ブツ刺し

沸騰したお湯に入れて

とらふぐ ブツ刺し

湯引きし

とらふぐ ブツ刺し

氷の入った冷水に移します

とらふぐ ブツ刺し

湯引きし終わった ゴムのような皮を

とらふぐ ブツ刺し

細かく切っていきます

とらふぐ ブツ刺し

透明のゼラチン質が綺麗で 見とれてしまう…

身の方は、

とらふぐ ブツ刺し

歯ごたえを活かすため、少し厚めに切りますよっ

 

…というところで続きは次回(こちらです
お楽しみに♪

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「丹波牛 シチュー」

    Food 

寒い日にオススメの煮込みメニュー☆

じっくり煮込んだ 丹波牛
オーダーが通ったら小鍋で仕上げます

丹波牛 シチュー

お皿にたっぷり温野菜を入れて

丹波牛 シチュー

上に

丹波牛 シチュー

お肉を載せます   美味しそう!!!

丹波牛 シチュー

ソースをたっぷりかけて 仕上げ

丹波牛 シチュー

熱々をどうぞ!!!!

丹波牛 シチュー

柔らかく煮込まれたお肉

ゼラチン質がプルプル
最高に美味しいです♪

丹波牛 シチュー

お一人様には1/2サイズもあります

冬はやっぱりシチューです♪
ほっこり温まって下さいね

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「蟹のプッタネスカ」

    Food 

ただいまの季節のパスタを紹介しますね♪

蟹のプッタネスカ

いろいろなオリーブ、ケッパー、アンチョビ、唐辛子などを
多めのオリーブオイルで炒め

蟹のプッタネスカ

蟹のほぐし身を加えます

蟹のプッタネスカ

煮込んでソースに仕上げたら

蟹のプッタネスカ

パスタを投入
素早く絡め

蟹のプッタネスカ

パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げた、
「蟹のプッタネスカ」です

見た目はシンプルですが
オリーブやケッパーたっぷりで美味しいです♪

蟹のプッタネスカ

蟹の旨味がプラスされて いいですよ〜
おすすめパスタです

なお パスタは日替わりのため
ご紹介したパスタが登場しないこともあります ご了承下さい

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さいね

「丹波牛ローストビーフ」

    Food 

ただいまのイチオシ メニューを紹介しますね♪

丹波牛の腿肉を自家製ローストビーフに仕上げて

丹波牛ローストビーフ

カット

丹波牛ローストビーフ

いろんな場所をカットして盛り合わせます

「丹波牛ローストビーフ」

スライス玉ねぎ、
マスタード、特製のソースを添えて

丹波牛ローストビーフ

たっぷり♪
2〜3名様でお楽しみ頂けます

お一人様には

丹波牛ローストビーフ

こちらの1/2サイズを

丹波牛ローストビーフ

見た目も美しく綺麗ですが、

とーーーーーっても 柔らかくて美味しいです!!!

丹波牛ローストビーフ

これにご飯があれば 他は何もいらない…

マスタード、特製タレ
お好みで付けてお召し上がり下さい

オススメですよー!!!!

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

「生パスタ 松茸 オイル」

    Food 

秋も深まってきました
山間では 早くも紅葉が見頃を迎えています♪
今年は早いですね〜

さて、秋の味覚を満喫できるメニューをご紹介

生パスタ 松茸 オイル

これでもか!というくらいの量のマツタケを
多めのオリーブオイルで炒めます

なお、
写真用ではなく 通常でこの量を使います

お客様に楽しんで頂こうという 清水シェフの心意気
うーん すごいっ!!

生パスタ 松茸 オイル

ソースにして

生パスタ 松茸 オイル

煮込みます

生パスタ 松茸 オイル

パスタを加えて素早く絡め

生パスタ 松茸 オイル

スダチを削って仕上げた、

生パスタ 松茸 オイル

「生パスタ 松茸 オイル」です

以前紹介したクリームバージョン(こちら)の時よりも
マツタケが多くなっています

ちなみに、クリームバージョンも
同じようにたっぷり使いますのでご安心を…

マツタケがゴロゴロ♪

生パスタ 松茸 オイル

びっくりな松茸メニュー
季節の味わいをご堪能下さいね

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

限定「松茸ミックスグラタン」

    Food 

10月に入りました
夜は寒くなって、温かいものが食べたくなってきますよね
そんな ただいまのおすすめは 松茸の入った贅沢なグラタンです♪

なお 今回ご紹介するのは1/2サイズです

松茸ミックスグラタン

厚切りの松茸を炒めて

松茸ミックスグラタン

帆立貝、海老、鶏肉を加えます

松茸ミックスグラタン

別鍋で温めたベシャメルソース

茹で上がったマカロニと

松茸ミックスグラタン

炒めた 松茸などの具材を投入

出汁もしっかり加えますよ〜

松茸ミックスグラタン

混ぜたソースを小鍋に移します

チーズをたっぷり載せてオーブンへ

松茸ミックスグラタン

「松茸ミックスグラタン」の完成です♪

レモン添え

松茸ミックスグラタン

熱々 グツグツ

美味しそうな香りがたまりません!!!

松茸ミックスグラタン

表面はパリッと香ばしく

松茸や海老やホタテ どれも美味しいですっ

今回紹介したのは 1/2サイズ
グループでシェアされる場合は通常サイズ
色々楽しみたい方は 1/4サイズをお選びください

状況に合わせて いろいろなサイズがあるのも嬉しいです☆

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さいね

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