この冬、本日のおすすめメニューで人気なのが
河豚(フグ)です!
ちなみに
清水シェフはフグの調理免許を持っていますのでご安心を…
解体したフグの皮を
沸騰したお湯に入れて
湯引きし
氷の入った冷水に移します
湯引きし終わった ゴムのような皮を
細かく切っていきます
透明のゼラチン質が綺麗で 見とれてしまう…
身の方は、
歯ごたえを活かすため、少し厚めに切りますよっ
…というところで続きは次回(こちらです)
お楽しみに♪
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