夏らしいメニューをご紹介♪

新鮮な ヤリイカの身　切れ目を入れて
食べやすい大きさにカット

身とヒレの部分を串に刺します

炭火で炙ります

もちろん　脚も

何度かタレをつけて香ばしく焼き上げたら　　　う〜ん　いい香り♪

脚も串に刺して仕上げます

「活け　ヤリイカ焼き　屋台風」

いいですね〜　屋台風
そのまま串に刺したまま食べてもOK

ヤリイカの身、
とっても柔らかくて　美味しい！！！！

タレが絡んで、最高です

香ばしい脚も

炭火焼きいいですねえ
もう一本食べたいっ

涼しい店内で 暑い夏を楽しんで下さいね☆
おすすめメニューです

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

連日ものすごい暑さですね
外に出るとクラクラするほどの熱気…
皆さま お元気でいらっしゃいますか？

さて 久々の更新
今日は、夏に欠かせない京野菜　賀茂茄子を使った１品を紹介します♪

京都 上賀茂  玉田農園さん（こちらで紹介）から届いた　みずみずしい賀茂茄子を
スパッと半分に切って、

中身をくり抜き

油でサッと揚げます

くり抜いた外側は皮に切れ目を入れてから

時間をかけて　しっかり揚げます

自家製ホワイトソースに 火を通した鶏肉、パスタを投入

素揚げにした茄子も半分加えて

揚げた茄子の皮に流し込みます

たっぷりチーズを載せて オーブンへ

盛り付ける器の準備

火にかけた器
トマトをコトコト煮込んでソース状態に
素揚げした茄子の残り半分を入れて仕上げます

グラタンが焼きあがったら、この上へ…

「玉田農園　加茂茄子グラタン」の完成♪

グツグツ　　すんごい いい匂い！！！

パリパリの表面
チーズの下には熱々のグラタン

器にした外側の皮も とっても柔らかくて 簡単に切れます
そして、皮の内側 トロトロになった賀茂茄子の身が最高！！！！

素揚げした茄子をトマトソースにしっかり絡めて、
グラタンと食べると これまた美味しさアップ！

トマトの酸味が効いて 夏らしい味わいです

身体が弱っている時こそ、美味しい野菜の一品
しっかり栄養補給して下さいね♪

おすすめです☆

その他の料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

旬のホワイトアスパラガス

皮を剥いて、茹で
さらに

ソテーにします

ホタテ貝やつぶ貝などの貝も 同じように火を通したら

濃厚なホワイトソースの中へ
お出汁も一緒に残さず入れます

仕上げて

ココットに移し、
チーズを散らして サラマンダーへ♪

表面 綺麗に焼き色が付いたら 完成

「ホワイトアスパラガスと貝のグラチネ」です

ホワイトアスパラガスがとっても美味しい！！！
濃厚なソースの中でも ちゃんと味わいがあります

ホタテなどの貝の出汁が よく効いていて
胃に染み入る美味しさ…
いいですよ〜　オススメです

旬の美味しさ、是非 味わいにいらして下さいね☆

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

ただいまの季節のパスタをご紹介♪

スライスオニオンを炒めて

旬の桜エビをたっぷり加えます

煮込んで、
ミルクと

ほうれん草を加えます

リングイネを投入

素早く絡めて仕上げた、

生パスタ「桜海老とほうれん草のリングイネ」です

優しくまろやかなクリームソースが
少しひらぺったいリングイネによく絡んで美味しいです！

桜海老の風味もしっかり☆

春の味わいを お楽しみ下さい

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さいね

先日、最後のところでご紹介した「ヒレ酒」

※先にこちらをご覧下さい

フグをさばいた後、

ヒレを干します

綺麗です

一緒に皮なども干して

炭火で炙ります

ヒレが香ばしく焼きあがったら

器へ

出汁用に一緒に入れて

燗したお酒を注ぎ入れ

火をつけてアルコールを飛ばします

自家製「ヒレ酒」の完成です！

冬ですね〜
いいですね〜
雪の降る寒い夜には なんとも言えません

温まって下さいね♪

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

※ 前回の続きです　先にこちらをご覧下さい

器にフグの身を並べ、

大根おろしなどの薬味、

フグの皮を載せます　　たっぷり♪

上に　ネギ、

柚子を削り

さらに
酢橘、菊を散らして
最後にポン酢で仕上げます

「とらふぐ　ブツ刺し」

これ、最高に美味しいです！！！！
厚めに切られた身がたまりません

皮の弾力もいいですよ〜

自家製のヒレ酒も付きます

ヒレ酒については次回ご紹介しますね♪

おすすめの一品です！！！！
是非是非…

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

この冬、本日のおすすめメニューで人気なのが
河豚（フグ）です！

ちなみに
清水シェフはフグの調理免許を持っていますのでご安心を…

解体したフグの皮を

沸騰したお湯に入れて

湯引きし

氷の入った冷水に移します

湯引きし終わった ゴムのような皮を

細かく切っていきます

透明のゼラチン質が綺麗で 見とれてしまう…

身の方は、

歯ごたえを活かすため、少し厚めに切りますよっ

 

…というところで続きは次回（こちらです）
お楽しみに♪

ただいまのお料理メニューについては「Food」のページをご覧下さい

寒い日にオススメの煮込みメニュー☆

じっくり煮込んだ 丹波牛
オーダーが通ったら小鍋で仕上げます

お皿にたっぷり温野菜を入れて

上に

お肉を載せます　　　美味しそう！！！

ソースをたっぷりかけて　仕上げ

熱々をどうぞ！！！！

柔らかく煮込まれたお肉

ゼラチン質がプルプル
最高に美味しいです♪

お一人様には１/２サイズもあります

冬はやっぱりシチューです♪
ほっこり温まって下さいね

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